Grillaus onnistuu, kun valitsee grillaustavan raaka-aineiden mukaan
Grillaus ja grillaaminen on perinteisesti ollut ruoan kypsentämistä kuuman hiilloksen päällä. Kun kypsennät suoraan hehkuvien hiilien tai kaasugrillin polttimoiden kuumuudessa, ruoan ulkopinnalle muodostuu ruskistunut kuorimainen kerros. Aromikas kuori antaa tyypillisen maun, mutta raaka-aineet täytyy kypsentää muutoinkin kunnolla.
Ruskistuneen ulkopuolen ja sopivan kypsän sisäpuolen suhde on olennaisin tekijä. Lopputulokseen vaikuttavat oikeanlainen tuli tai sopiva kuumuus eli lämpötila, kannen käyttö ja seuranta. Lopullista valmistusaikaa ei voi määrittää resepteillä, se on tarkkailtava itse. Kun tarkastat kypsyyden ajoissa ja riittävän usein, herkkusi eivät kuivu, kypsy liikaa tai jopa pala karrelle.
Grillaus eri tavoilla:
1. Suora grillaus
Suora grillaus on grillausta, jossa ruoka grillataan suoraan lämmönlähteen yläpuolella. Ruoka grillataan suoraan hiilen tai kaasugrillin polttimien yläpuolella. Tällä grillaustavalla grillattavat herkut olisi hyvä kääntää tarvittavan kypsennysajan puolessa välissä ympäri, jotta ruoka kypsyisi tasaisesti. Suoraa grillaustapaa suositellaan käytettävän silloin kun ruoan kypsyminen kestää korkeintaan 20–25 minuuttia.
Suora grillaus on suoiteltavaa:
- Broilerin fileille
- Katkaravuille
- Pihveille ja pienille lihapaloille
2. Epäsuora grillaus
Epäsuora grillaus tarkoittaa grillausta, jossa lämpö tulee grillattavan tuotteen sivuilta. Epäsuorassa grillauksessa grillattavat tuotteet kypsyvät hitaasti alhaisemmalla lämmöllä. Hiiligrillissä hiillos ohjataan reunoille tai vastakkaiselle laidalle grillattavasta tuotteesta, kun taas kaasugrillissä grillattavien tuotteiden alla oleva poltin sammutetaan.
Epäsuora grillaaminen on suositeltavaa, kun ruoan kypsyminen kestää yli 25 minuuttia tai kun grillattava ruoka on erityisen herkkä kuivumaan.
Epäsuora grillaus on suoiteltavaa:
- Kokonaiselle broilerille
- Erilaisille paisteille ja isommille lihapaloille, kun pinnat ensin ruskistettu suoralla lämmöllä
3. Grillaaminen 50/50-menetelmällä: Käytä rohkeasti molempia grillaustapoja
50/50-menetelmällä grillaaminen mahdollistaa ruoan kypsentämisen yhtä aikaa sekä suoralla että epäsuoralla lämmöllä. Esilämmitetyssä hiili- tai kaasugrillissä ruoka ruskistetaan suoraan hiilloksen tai poltinten päällä ja tämän jälkeen siirretään kypsymään epäsuoraan lämpöön.
50/50-menetelmän grillaaminen on suositeltavaa:
- Kanan paistileikkeelle
- Erilaisille makkaroille
Lämpötila ruoan mukaan
Onnistunuut grillaaminen vaatii myös grillattavan ruoan sisälämpötilan ymmärrystä. Kun valmis liha otetaan grillistä, on sen hyvä antaa tasaantua 5–10 minuuttia ennen leikkausta ja tarjoilua. Erillisen paistomittarin avulla grillaat ruoat juuri oikeaan lämpötilaan!
Muista välttää myös nämä grillauksen karikot:
- Likainen grilli; maku kärsii ja ruoka tarttuu helpommin kiinni alustaan. Vinkit grillin puhdistukseen >
- Liian kylmä tai kuuma grilli; oikea lämpö tulee säätää grilliin ennen valmistuksen aloittamista.
- Marinadia ei valella jatkuvasti lihaan; lihasta tulee helposti kuivaa Tutustu K-Ruoan herkullisiin marinadiresepteihin >
- Lihan ei anneta vetäytyä grillauksen jälkeen; grillistä otettu lämmin liha kypsyttää itse itseään vielä 1–2 astetta (muista huomioida paistoajassa!)
